Grillattu picanha varras Weberin varrastelineessä
Grillattu picanha varras on monen grillauksen ystävän suosikki, ja se tarjoaa todella maukasta lihaa moniin eri grillivaihtoehtoihin. Yksi parhaista tavoista valmistaa picanha on käyttää varrastelineitä, kuten Weberin varrastelinettä, joka mahdollistaa lihan tasaisen kypsymisen ja herkullisen grillipinnan muodostumisen. Picanha on erityinen liha, joka leikataan härän takapäästä ja sisältää runsaasti makurasvaa, mikä tekee siitä mehevän ja täyteläisen. Hyvää picanhaa voi löytää esimerkiksi Black Angus -picanhassa, joka on tunnettu erinomaisesta laadustaan ja 2 kg painavasta lihapalastaan.
Picanhan leikkaaminen – helppo ja herkullinen
Picanhan leikkaaminen ei ole monimutkaista, mutta hyvän lopputuloksen saamiseksi kannattaa ottaa muutama perusasia huomioon. Liha leikataan niin, että rasvakerros jää paikoilleen – juuri tämä rasva tuo lihalle sen erityisen maun. Kalvo ja kovempi rasva voidaan poistaa lihasta, ja lihapala voi olla myös hieman pienempiin osiin leikattu, jolloin se on helpompi taivuttaa vartaaseen. Vartaat kannattaa voidella kevyesti öljyllä, jotta suola ja mustapippuri tarttuvat pintaan paremmin. Muuta maustetta ei välttämättä tarvita, sillä picanhan oma maku on jo niin voimakas ja herkullinen.
Picanha varras grillissä – täydellistä kypsyyttä
Grillauksen aikana picanha vartaat pyörivät Weberin varrastelineessä, joka on liitetty moottoroituun grillivartaseen. Tämä yhdistelmä takaa tasaisen kypsymisen ja grillin lämmön jakaantumisen tasaisesti lihan ympäri. Grillissä käytettiin epäsuoraa lämpöä, ja Marienburgin hiilet varmistivat täydellisen lämpötilan. Grillissä lihapalojen kypsennys kestää yleensä noin 20–30 minuuttia, mutta oikea kypsyysaste määräytyy sen mukaan, kuinka kuuma grillin lämpötila on. Kun picanha on valmiiksi grillattua, pinnan pitäisi olla kauniisti ruskistunut ja liha mehukas. Jos paistettavaksi otetaan picanhaa, niin medium-kypsyys on monelle oiva valinta, mutta hyvin kypsä liha toimii myös erinomaisesti.
Picanha varras – murea ja maukas valinta
Picanha varras on erittäin monikäyttöinen, sillä se voi toimia täydellisesti myös hieman ylikypsänä tai vain pintaa ruskistamalla. Se ei tarvitse savustusta tai pitkää grillausta, mutta pieni savustaminen voi tuoda lisää makua ja luonteen lihalle. Vartaat voivat siis olla herkullisia myös silloin, kun niiden kypsyysaste ei ole aivan täydellinen. Picanha varras on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen valinta, joka vie makuelämykset uudelle tasolle. Se toimii loistavasti niin vartaassa kuin myös pihveinä, joten kannattaa kokeilla, jos mahdollisuus tulee vastaan.