Kauhukeittiö

Tekijä: admin

  • Millainen on hyvä kaasugrilli?

    Hyvä kaasugrilli – mitä ominaisuuksia kannattaa etsiä?

    Millainen on hyvä kaasugrilli? Tämä kysymys nousee pintaan etenkin keväisin, kun grillikausi lähestyy. Vastaus riippuu paljolti omista tarpeista ja käyttötarkoituksesta, mutta muutamia perusasioita kannattaa jokaisen pohtia ennen ostopäätöstä.

    1. Tilavuus – enemmän on enemmän

    Jos hankit vain yhden grillin, valitse sellainen, jossa on kunnolla tilaa. Vähintään neljä poltinta on hyvä lähtökohta. Kolmen polttimon grillissä tila loppuu helposti kesken, etenkin jos on tarkoitus grillata monipuolisesti eri ruokia samanaikaisesti. Isommassa grillissä mahtuu tekemään enemmän kerralla, ja se tarjoaa myös paremmin mahdollisuuksia esimerkiksi epäsuoraan grillaukseen tai savustamiseen.

    2. Helppo puhdistettavuus

    Toiseksi tärkein asia on puhdistettavuus. Kurkista konepellin alle: kuinka helposti polttimot saa irti ja miten hyvin grilli on putsattavissa sisältä? Hyvä grilli ei ruostu helposti ja on suunniteltu niin, että sen saa pidettyä puhtaana. Puhdas grilli kestää pidempään ja ruokakin maistuu paremmalta.

    3. Lisävarusteet – fiilistä ja toimivuutta

    Grilleissä tarjolla olevat lisävarusteet voivat viedä grillaamisen uudelle tasolle. Tässä muutamia hyödyllisiä:

    • Rautaa rajalle: Mitä enemmän valurautaa ritilöissä ja pariloissa, sitä paremmin ne varastoivat lämpöä. Valurauta tekee grillauksesta tasaisempaa ja tehokkaampaa, etenkin isommilla määrillä.
    • Varras: Isommissa grilleissä on usein mahdollisuus käyttää varrasta. Tämä mahdollistaa esimerkiksi kokonaisten broilerien tai paistien pyörittämisen grillissä. Liha kypsyy tasaisesti ja pysyy mehukkaana.
    • Sivukeitin: Sivukeitin jakaa mielipiteitä. Joillekin se on turha, toisille hyödyllinen esimerkiksi perunoiden tai kastikkeiden keittämiseen. Se tuo joustavuutta, mutta ei ole välttämättömyys.
    • Lämpöhylly: Vakio-ominaisuus monissa grilleissä, ja erittäin kätevä. Sillä voi kypsentää miedommalla lämmöllä esimerkiksi kasviksia tai lämmittää hampurilaissämpylät ilman, että ne palavat.
    • Infrapunapoltin: Löytyy paremmin varustelluista grilleistä. Soveltuu erityisesti pihvien paistoon, kun halutaan nopeasti hyvä paistopinta. Osassa grilleistä infrapuna on myös takapolttimena varraskäyttöön.
    • Savustusrasia: Antaa ruokaan lisää makua savustamalla. Savustuslastuja tai -pellettejä käyttäen grilliruokiin saa helposti autenttista BBQ-tunnelmaa. Savustusrasia voi olla sisäänrakennettu tai erillinen lisävaruste.
    • Lämpömittari: Grillin kannessa oleva mittari kertoo lähinnä, että lämpöä on – ei paljoa muuta. Tarkempaan grillaamiseen kannattaa hankkia digitaalinen BBQ-mittari, joka mittaa lämpötilan suoraan ritilätasolta.

    Yhteenvetona: hyvä kaasugrilli on riittävän suuri, helposti puhdistettava ja varustettu tarpeisiisi sopivilla lisäherkuilla. Kun grillissä on kasvunvaraa ja mahdollisuus kokeilla erilaisia valmistustapoja, siitä tulee nautinnollinen ja monipuolinen kumppani kesän ruokailuihin.

  • Savustetut härän ribsit: Vahvaa makua ja mureutta pitkällä savustuksella

    Savustetut härän ribsit: Ryhdikkään rouhea vaihtoehto possulle

    Jos olet jo kokenut possun ribsien savustaja, härän ribsit tarjoavat herkullista vaihtelua. Vaikka naudan ribsit ovat kooltaan suurempia, niiden lihapitoisuus ei ole suhteessa luun kokoon – joten varaudu siihen, että paljon on luuta, mutta maku on silti erinomainen. Ribsit ovat parhaimmillaan, kun ne kypsennetään ””low and slow”” -menetelmällä pitkään, antaen savun ja lämmön tehdä taikansa.

    Kalvojen poistaminen – tärkeä ensivaihe

    Kuten possun ribseissäkin, härän ribseissä kalvot on ehdottomasti poistettava ennen maustamista. Kalvot ovat kuitenkin naudassa huomattavasti sitkeämpiä ja työläämpiä irrottaa. Käytä tylsää veistä tai lusikkaa, ja auta irrotuksessa talouspaperilla, jolla saat pitävän otteen. Kalvojen poistaminen mahdollistaa tasaisemman maustamisen ja varmistaa, ettei lopputulos jää sitkeäksi.

    Kuivamaustaminen – makua pintaan

    Kauhukeittiössä suositaan kuivamaustetta, eli niin sanottua dry rubia. Maustaminen aloitetaan usein levittämällä lihojen pintaan ohut kerros sinappia, johon mauste tarttuu. Hyviä vaihtoehtoja löytyy paljon – esimerkiksi Stubb’s BBQ Beef Rub tuo härän ribseille reilusti syvyyttä ja jopa ripauksen kahvin aromia. Kun mausteet on hierottu ribseihin, ne kannattaa kääriä kelmuun ja antaa maustua jääkaapissa yön yli.

    Savustus – pitkään ja matalassa lämmössä

    Savustuslämpötila kannattaa pitää 100–120 °C välillä. Savustusaikaa härän ribseille kertyy tyypillisesti 5–6 tuntia. Tavoiteltava sisälämpötila on vähintään 80 °C, mutta parempi lopputulos saavutetaan, kun mennään lähemmäs 90 °C. Savua annetaan ensimmäisten kahden tunnin aikana, jonka jälkeen keskitytään tasaiseen lämmön ylläpitoon ja lihan mureuttamiseen.

    Smokenator ja muut lisäosat Weber-tyyppisiin grilleihin ovat erinomainen valinta savustamiseen. Brikettien määrä pysyy kohtuullisena ja lämpö tasaisena. Veden lisääminen vesipannuun auttaa pitämään savustimen kosteana ja lämpötilan vakaana.

    Savustusprosessi vaiheittain

    1. 1. tunti: ribsit savustimeen, savustuspalat grilliin
    2. 2. tunti: lisää savustuslastuja, tarkista vesimäärä, käännä ribsejä
    3. 3. tunti: kiinnitä lämpömittari, lisää hieman brikettejä ja vettä
    4. 4. tunti: voit halutessasi kääräistä ribsit folioon
    5. 5.–6. tunti: odota sisälämpötilan saavuttamista, anna vetäytyä ennen tarjoilua

    Vinkit ja huomioitavaa

    Härän ribsit ovat selvästi vaativampia kuin possun ribsit – sekä kalvojen että kypsennyksen osalta. Ne vaativat enemmän aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta palkitsevat upealla, ryhdikkäällä maulla. Liha on rasvaisempaa ja mehukkaampaa, ja savustus tuottaa näyttävän savustusrengaskerroksen.

    Naudan ribsit voi savustaa täysin kuivana tai glaseerata loppuvaiheessa. Kokeile myös ””moppausta”” grillauksen aikana kastikkeella, jos haluat lisää mehevyyttä pintaan. Kun otat savustamisen haltuun, naudan ribsit ansaitsevat ehdottomasti paikkansa kesän grillimenuissa.

    Nauti ja kokeile rohkeasti – savustettu härän ribsi on grillaajan juhlaa!

  • Cherry Cola Brisket: Mehukas savustettu klassikko

    Cherry Cola Brisket: Mehukas savustettu klassikko

    Brisket eli naudan rinta on todellinen savustuksen taidonnäyte. Tässä reseptissä yhdistyvät kahvipohjainen kuivamauste ja kirsikkakolan makeus – tuloksena on Cherry Cola Brisket, joka hurmaa syvällä maullaan ja mehukkaalla rakenteellaan. Hyvä brisket vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos palkitsee. Kun opit tuntemaan lihan, savustimesi ja eri vaiheiden vaikutuksen, onnistut yhä paremmin kerta toisensa jälkeen.

    Laadukas liha on avain

    Brisketin kohdalla lihan leikkaus ja rasvapitoisuus ratkaisevat. Suomessa naudan rinta on usein liian ohueksi leikattua ja rasvattomaksi trimmattua, mikä johtaa kuivaan lopputulokseen. Valitse siis paksu ja hyvin marmoroitunut pala – mitä enemmän rasvaa, sen mehukkaampi lopputulos.

    Kahvirub – voimakas ja aromaattinen

    Kuivamausteseos:

    • 1 rkl vahvaa kahvia
    • 1 rkl kaakaojauhetta
    • 1 rkl ruokosokeria
    • 1 rkl savusuolaa (tai tavallista)
    • 1 tl cayennepippuria
    • 1 tl sipuli- ja valkosipulijauhetta
    • 2 rkl savupaprikaa
    • 1,5 rkl juustokuminaa
    • 1 tl korianteria
    • 1 tl sinappijauhetta
    • 1 tl mustapippuria

    Hierotaan kauttaaltaan lihan pintaan. Halutessasi voit ruiskuttaa brisketiin hieman kirsikkacolaa ennen maustamista – se tuo kosteutta ja hieman makeutta savustuksen aikana. Maustettu liha kelmutetaan ja annetaan maustua jääkaapissa yön yli.

    Savustus – aikaa, savua ja kärsivällisyyttä

    Brisketin koko (3–4 kg) vaatii noin 8–10 tuntia savustusta ja lisäksi 1–2 tuntia vetäytymistä. Savustin lämmitetään 100–120 °C lämpötilaan ja veden lisääminen auttaa pitämään savustimen kosteana. Käytä mielellään erillistä lämpömittaria savustimen ja lihan sisälämpötilan tarkkailuun.

    Savustuspaloina käytettiin kirsikkapuuta, mutta voit kokeilla myös mesquitea tai hikkoria. Lisää savupaloja erityisesti ensimmäisten tuntien aikana, jolloin liha ottaa eniten makua. Lihan pintaa voi suihkuttaa kirsikkacolalla savustuksen aikana ehkäisemään kuivumista.

    Stall-vaihe ja loppukypsytys

    Sisälämpö jämähtää usein 60–70 °C kohdalle (””stall””), jolloin voit joko jatkaa savustusta sellaisenaan tai kääriä brisketin tiiviisti folioon ja palata savustimeen. Folio nopeuttaa kypsymistä, mutta saattaa pehmentää lihan pintaa. Tavoitteena on sisälämpötila 90 °C, jonka jälkeen liha kääritään ja annetaan vetäytyä 1–2 tuntia esimerkiksi kylmälaukussa pyyhkeen sisällä.

    Tarjoilu ja säilytys

    Valmis brisket on mehevää, mureaa ja leikattavissa siivuiksi. Hyvä savuaromi ja tasainen kypsyys ovat onnistumisen merkkejä. Cherry Cola Brisket sopii loistavasti tarjoiltavaksi sellaisenaan, mutta toimii myös mainiosti pizzassa, tortilloissa tai vaikka chilikastikkeen pohjana. Ylijäämä kannattaa säilyttää jääkaapissa tai pakastaa – hyvä brisket ei mene hukkaan.

    Savustaminen on matka – ja Cherry Cola Brisket on ehdottomasti yksi sen maistuvimmista etapeista. ”

  • Savustuslastut vai savustuspalat

    Savusta grillissä tai savustimessa

    Savustuslastut ja -palat tuovat grillaamiseen ja savustamiseen syvyyttä ja makua, tuoden esiin aidon BBQ-tunnelman. Ne toimivat mausteen tapaan, ja niiden vaikutus vaihtelee käytetyn puulajin mukaan. Pihkapuut eivät sovi savustukseen, mutta esimerkiksi hedelmäpuista valmistetut lastut antavat mietoa, monikäyttöistä makua sekä lihalle että kasviksille.

    Psst..Etsitkö hyvää savustinta. Siirry parhaiden savustimien vertailuartikkeliin tästä  👈

    Vaikka lastuja ja paloja käytetään usein rinnakkain, niiden käyttötavat eroavat. Savustuslastuja käytetään nopeampaan savun tuottoon, kun taas savustuspaloilla saadaan savua pitkään. Hyvän savun saa aikaan kokeilemalla – liiallinen käyttö voi tehdä ruoasta kitkerää. Lisää tietoa puulajeista löydät täältä.

    ”Savustettaessa savun tulisi olla vaaleaa ja puhdasta. Tumma tai kellertävä savu voi pilata ruoan maun ja tuoda siihen kitkeryyttä.”

    Savustuslastut – grillaukseen ja savustukseen

    Savustuslastut sopivat erityisesti grillaamisen yhteyteen. Ne tuovat ruokaan nopeasti lisämakua ja toimivat erityisen hyvin, kun grillataan nopealla aikataululla. Lastuja on saatavilla eri puulajeista, kuten omenapuusta ja viskitynnyreistä valmistettuna – hyödyntämällä vaikkapa omasta pihasta karsittua puuta voi säästää ja saada samalla erinomaista savumakua.

    Lastuja voi käyttää esimerkiksi savustusboksissa tai käärimällä ne foliopussiin, johon tehdään muutama reikä. Näin savu vapautuu tasaisesti grillauksen aikana. Ilman foliointia lastut palavat nopeasti, mutta suoraan hiillokselle heittäminen toimii hyvin pallogrillissä nopean savun tuottamiseen. Savustusboksilla tai foliolla voi pidentää savun kestoa.

    Savustuspaloilla pitkäkestoista makua

    Savustuspaloja käytetään silloin, kun savua halutaan tuottaa pidempään – erityisesti perinteisessä savustamisessa. Nimensä mukaisesti ne ovat kookkaampia kuin lastut ja soveltuvat hyvin pallogrilliin tai savustimeen. Ne alkavat savuta noin puolen tunnin kuluttua kuumennuksesta ja kestävät pitkään.

    Savustuspaloja voi kokeilla myös grillissä, etenkin kun grillataan kansi kiinni. Vaikka savun määrä olisi pieni, se voi muuttaa ruoan makua selvästi. Aloittelijankin on helppo päästä alkuun savustamisessa, ja kokeilemalla oppii, mikä toimii omassa laitteessa parhaiten.

    Savustus ei vaadi erityisiä välineitä – vain rohkeutta kokeilla!