Texas Pete Pulled Pork – tulista makeutta ja savustettua possua
Texas Pete ei ole pelkkä siipikastike – erityisesti makea Fiery Sweet sopii mainiosti myös grillaukseen ja tuo sopivasti potkua erilaisiin liharuokiin. Tämä Pulled Pork saa kastikkeesta ryhdikästä ja tulista makua, joka tekee siitä täydellisen BBQ-herkun. Pulled Porkin valmistus muistuttaa pitkälti ribsejä, mutta on silti yllättävän helppoa – vaikka aikaa saattaa mennä pari päivää. Aito Pulled Pork tehdään aina savustamalla.
Savustetun Pulled Porkin valmistus
- Trimmaa ja mausta liha hyvissä ajoin, mielellään jo päivää ennen savustusta
- Savusta tasaisessa lämmössä, kunnes sisälämpö on noin 90 astetta (noin 14 tuntia)
- Poista luu ja revi liha suikaleiksi
- Sekoita suikaleet Fiery Sweet -kastikkeeseen ja anna maustua yön yli
Usein sian lavasta nahka poistetaan ennen savustusta, vaikka osa suosii jättää sen lihaan ja poistaa vasta revinnän jälkeen. Mausta liha reilulla kädellä BBQ-kuivamausteella joka puolelta. Makua voi myös lisätä ruiskuttamalla lihaan esimerkiksi Guinness-olutta marinointiruiskulla. Kääri liha tiiviisti kelmuun ja anna maustua yön yli rauhassa. Ennen savustusta ota liha huoneenlämpöön 1–2 tunniksi, jotta se ehtii lämmetä hieman.
Pulled Pork valmistuu myös uunissa, mutta savustettu versio on ehdottomasti maukkaampi. Savustusaika on pitkä, mutta lopputulos palkitsee. Usein savustin käynnistetään aikaisin aamulla, jotta liha ehtii savustua ennen aamukahvia. Savustuksen aikana lämpöä pidetään tasaisesti 100–120 asteessa. Langaton BBQ-mittari helpottaa lämpötilan seurantaa huomattavasti – suosittelemme mittaria, jossa on vähintään kaksi anturia, esimerkiksi Maverick ET-732 on hyvä ja edullinen valinta. Tällöin voit seurata sekä lihan että savustimen lämpöjä ja asettaa hälytykset.
Vinkkejä savustukseen
Pulled Pork kypsyy pitkään ja vaatii malttia – set it, forget it! Joskus voi kastella lihaa savustuksen aikana moppaamalla sitä grillauskastikkeella, mutta hyvin maustettu liha onnistuu myös ilman sitä. Joillain savustajilla on tapana kääriä liha folioon muutaman tunnin jälkeen, mikä nopeuttaa mureutumista ja auttaa pitämään lihaa mehukkaana. Tämä ei kuitenkaan ole pakollista, sillä lopputulos voi olla yhtä hyvä ilmankin.
Sisälämpötila kannattaa saada noin 90 asteeseen, mikä vie aikaa noin 14 tuntia. Kun liha on kypsä, anna sen jäähtyä hieman, poista luu ja revi suikaleiksi. Sekoita suikaleisiin Texas Peten Fiery Sweet -siipikastiketta ja anna maustua vielä yön yli – tämä antaa Pulled Porkille aivan uudenlaisen maustetwistin. Valmis Pulled Pork maistuu loistavasti sellaisenaan, eikä sämpylä ole välttämätön lisuke.